說(shuō)到金鯧魚(yú)，相信大家都認(rèn)識(shí)。近幾年，金鯧魚(yú)已成為海水養(yǎng)殖中的最主要品種，在南方沿海地區(qū)池塘一直有養(yǎng)殖，但受環(huán)境及容易缺氧等條件的所限制，密度并不大。現(xiàn)在主要是通過(guò)魚(yú)排及深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但魚(yú)排抗自然災(zāi)害的能力較差，故魚(yú)農(nóng)偏向于深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖。收獲的季節(jié)，在一個(gè)周長(zhǎng)60米，深6米的網(wǎng)箱內(nèi)大約有5萬(wàn)斤魚(yú)，重點(diǎn)養(yǎng)殖區(qū)域有成上千個(gè)網(wǎng)箱，這么多魚(yú)是怎樣抓，怎樣操作、經(jīng)過(guò)哪些環(huán)節(jié)才到了尋常百姓家的桌面呢？相信大家都想不出來(lái)了吧！近日，小編到抓魚(yú)及加工廠(chǎng)觀(guān)場(chǎng)，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了深入的了解，現(xiàn)在一一為你揭秘。

一、準(zhǔn)備階段

這個(gè)階級(jí)主要是準(zhǔn)備好一切所需的工具，包括冰條、泡沫箱、去海裝魚(yú)的小船。天才蒙蒙亮，工人們要打掃碼頭，把碼頭的衛(wèi)生搞干凈清除一些比較雜的東西，按照指定的位置放好，用水槍沖干凈接下來(lái)要使用上的位置。6點(diǎn)左右，開(kāi)船的船工到了，有幾個(gè)人到碎冰處拉碎冰，冰是更早的時(shí)候從冰廠(chǎng)拉過(guò)來(lái)的。工人用小四輪拉車(chē)到碎冰機(jī)出口處接冰，拉回來(lái)放在碼頭邊緣，用鏟子往小船倉(cāng)里鏟。另外船上準(zhǔn)備大約10個(gè)大桶裝冰，在抓魚(yú)是備用，大家都知道冰是為了冰魚(yú)的，防止魚(yú)變質(zhì)，船出發(fā)前把這些細(xì)節(jié)搞定，前期的準(zhǔn)備算是完成了。在碼頭準(zhǔn)備工作過(guò)程中，還有另外兩個(gè)地方在做準(zhǔn)備工作：其一是加工廠(chǎng)冰車(chē)從遠(yuǎn)處趕過(guò)來(lái)，必須是在抓魚(yú)回來(lái)之前趕到，并且準(zhǔn)備了許多放冰的箱子；其二是已經(jīng)有工人在深水網(wǎng)箱處進(jìn)行拉網(wǎng)的前期準(zhǔn)備工作，盡量在裝魚(yú)船之前完成多一點(diǎn)的準(zhǔn)備工作，節(jié)省時(shí)間。

二、深海抓魚(yú)階段

裝好冰后，裝魚(yú)船向在深水網(wǎng)箱處進(jìn)發(fā)，大海處海浪通常比較大，但裝魚(yú)船開(kāi)船的速度不快，人抓住船舷還算安全。快到深水網(wǎng)箱所在水域，隱約看到有幾個(gè)漁工在忙碌著，到達(dá)后詳細(xì)了解他們抓魚(yú)的整個(gè)過(guò)程，由于抓魚(yú)量比較大，必須借助捕魚(yú)工具及船只三只，工人8個(gè)，配合干活才行，具體步驟如下：

第一步：拉起沉子。由于網(wǎng)深超過(guò)6米，必須用沉子在各個(gè)方向由內(nèi)往外壓網(wǎng)，以防止遇大風(fēng)大浪時(shí)晃動(dòng)，縮小魚(yú)的生存空間。抓魚(yú)時(shí)必須把沉子取出，以免阻礙接下來(lái)的收網(wǎng)操作。

第二步：用球形的浮子塞到頂端水面網(wǎng)與網(wǎng)箱的浮管中間處。由于操作的空間不大，需兩個(gè)人同時(shí)操作把漂子塞進(jìn)后，一個(gè)人在前面拉，后面一個(gè)人往前推，直至把浮子全部塞進(jìn)，這時(shí)候前面的工人用帶子拴住固定好網(wǎng)箱的小柱一頭；另外一頭兩個(gè)工人控制，拴在固定的滑輪上，滑輪比較靈活，一張一弛往前抽拉。在這過(guò)程中，由于網(wǎng)和球形浮子常有打結(jié)，必須有一個(gè)工人坐在一塊大的泡沫船上，翻動(dòng)浮子，避免打結(jié)，直到把網(wǎng)收到一個(gè)相對(duì)比較小的范圍，如果會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)下沖上跳，說(shuō)明這個(gè)空間已經(jīng)合適撈魚(yú)。收網(wǎng)工作結(jié)束，抓魚(yú)工作開(kāi)始。

第三步：開(kāi)始捕魚(yú)。另外一條捕魚(yú)船，靠近網(wǎng)箱撈魚(yú)處，船里裝有一部吊機(jī)。工人把一個(gè)比較大的網(wǎng)兜綁在吊機(jī)的繩子上，另外再綁一條繩子連在網(wǎng)兜交給另外一個(gè)人。一個(gè)人用網(wǎng)兜插下水面撈魚(yú)，一個(gè)人往前拉，很快就裝了大半網(wǎng)兜，這個(gè)時(shí)候吊機(jī)吊起魚(yú)，移到裝魚(yú)船的倉(cāng)上面，工人打開(kāi)網(wǎng)兜下面的開(kāi)關(guān)，魚(yú)就全部掉到船的倉(cāng)里面了，每一網(wǎng)都能裝一千斤以上，并把在船舷上的桶裝冰倒進(jìn)去。按照這樣的操作，直到把魚(yú)裝到大概需要的量，裝魚(yú)船離開(kāi)，裝滿(mǎn)而歸了。如果需要大量，另外一部魚(yú)船接上。一般一個(gè)60米周長(zhǎng)的網(wǎng)箱可以抓5萬(wàn)近魚(yú)。普通裝魚(yú)船要三次才能裝完。

三、裝箱上冰車(chē)，拉回加工廠(chǎng)

裝魚(yú)船回來(lái)的路上，碼頭那邊已經(jīng)在做好接魚(yú)的準(zhǔn)備，船回到靠近碼頭指定的位置后，碼頭的吊機(jī)把一個(gè)大的網(wǎng)兜放到船上，工人開(kāi)始撈魚(yú)，裝滿(mǎn)兜后吊起來(lái)，工人抽開(kāi)網(wǎng)兜下面一個(gè)小口，通過(guò)平移的滑輪，魚(yú)往已經(jīng)排好兩排十幾個(gè)裝魚(yú)的框里面掉，不需要人工用手再撈，非常快捷，裝滿(mǎn)魚(yú)框后，框就被兩邊過(guò)稱(chēng)的工人拉走，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單挑選雜魚(yú)、畸形魚(yú)出來(lái)后過(guò)稱(chēng)，過(guò)稱(chēng)后倒在已經(jīng)放了冰的專(zhuān)業(yè)泡沫箱里面，用小四輪拉到冰車(chē)前再加上一點(diǎn)冰，蓋上蓋子，拉到車(chē)上裝車(chē)。這一過(guò)程就算完成了。

四、挑規(guī)格，打包裝，入凍庫(kù)

冰車(chē)從海區(qū)拉回加工廠(chǎng)后，加工廠(chǎng)方面開(kāi)始卸貨，統(tǒng)一放在事先指定的位置，這個(gè)位置叫做挑撿區(qū)。把魚(yú)從箱子里倒到大水池里清洗魚(yú)表面的粘液，之后從清洗池?fù)破穑饌€(gè)丟到自動(dòng)挑選機(jī)自動(dòng)挑選規(guī)格，落在各個(gè)魚(yú)框里。由于粘液多會(huì)影響?hù)~(yú)打冰衣后的品相，所以在進(jìn)入零下18℃冰庫(kù)冰成冰條之前再次清洗，清洗后進(jìn)入冰庫(kù)。大約1個(gè)小時(shí)后，把魚(yú)取出稱(chēng)重，稱(chēng)出統(tǒng)一的重量，稱(chēng)重后加水，由于這個(gè)時(shí)候的魚(yú)處于急凍狀態(tài)，水加上之后，馬上結(jié)成一層薄冰裹在魚(yú)身，這層薄冰就是稱(chēng)之為“冰衣”。緊跟著用內(nèi)包裝裝好，裝入紙箱放進(jìn)冰庫(kù)，成品就算完成。總結(jié)以上的過(guò)程步驟為：

卸貨→洗液→挑撿→洗液→凍條→稱(chēng)重→制冰衣→打包裝。

五、銷(xiāo)售

如果到銷(xiāo)售時(shí)候取出，必須保證一天內(nèi)轉(zhuǎn)到另一個(gè)冰庫(kù)或冰箱，否則魚(yú)可能會(huì)變質(zhì)。就這樣金鯧魚(yú)通過(guò)各種銷(xiāo)售模式，走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

從早上3點(diǎn)打冰到晚上大約12點(diǎn)，大約需要21個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)個(gè)工序，幾十個(gè)工人接力，才把網(wǎng)箱的魚(yú)打回倉(cāng)庫(kù)急凍，包裝成為一件件商品。在我們品嘗魚(yú)的美味的時(shí)候，很少人會(huì)想到美味背后的艱辛與繁瑣，小時(shí)候?qū)W的一首詩(shī)：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土；誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦。”正是水產(chǎn)人的寫(xiě)照。（作者：曹南建）

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【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，金鯧魚(yú)，捕撈，加工

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