食材

鮮蝦500克、黃豆芽300克、萵筍1根、植物油250ml、花椒20克、藤椒20克、大料3個、干辣椒段40克、桂皮1小段、香葉3片、丁香十幾粒、草果1個、鹽8克、姜5片、蛋清少許、郫縣豆瓣醬20克、花雕酒10克

做法

1、鮮蝦去蝦線，去頭、去殼，然后從蝦背處劃開，但是不要劃斷。蝦開背以后會更入味。

2、然后用蛋清、少許鹽、姜片和花雕酒將蝦腌制30分鐘。

3、腌制后的蝦開水里煮1-2分鐘。蝦肉質(zhì)教鮮嫩，不適合煮太久，開水下鍋，大火，鍋里水再次滾開就可以馬上將蝦撈出來。

4、小鍋里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香葉、桂皮、丁香、草果，小火爆5分鐘左右。

5、關(guān)火后倒入30克的干辣椒。讓油的余溫來烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后將油鍋里的香料全部撈出來扔掉。只留油備用。

6、鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。

7、然后倒入黃豆芽和切段的萵筍翻炒片刻，加入鹽。郫縣豆瓣醬本身就已經(jīng)很咸了，這一步鹽要酌情添加。

8、倒入適量開水再次煮開。

9、將第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5個花椒和5克藤椒以及10個干辣椒。

10、將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆里，然后在鋪上煮好的蝦。

11、成品圖

中國鰻魚網(wǎng)報道

【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，沸騰蝦

中國鰻魚網(wǎng)(www.lysyr.com)所刊登的所有內(nèi)容，包括但不限于圖片、文字及多媒體形式的新聞、信息等，未經(jīng)著作權(quán)人合法授權(quán)，禁止一切形式的下載、轉(zhuǎn)載使用或者建立鏡像。獲得合法授權(quán)的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，必須為作者署名并注明“來源：中國鰻魚網(wǎng)”字樣。違反上述聲明者，本網(wǎng)將依法追究其相關(guān)法律責(zé)任。