越南巴沙魚產(chǎn)業(yè)概況：集中在湄公河三角洲附近的10個省份養(yǎng)殖

巴沙魚，在分類上屬鲇形目（Siluriformes）魚芒科（Pangasiidae）魚芒鯰屬（Pangasius haniltoa）魚芒鯰（Haniltoa），是湄公河流域中特有的經(jīng)濟(jì)型淡水魚養(yǎng)殖魚類。湄公河干流全長4908千米，流經(jīng)越南境內(nèi)的河段長度為229.8千米，并由越南匯入南海。

湄公河三角洲屬于熱帶季風(fēng)氣候，常年溫度保持在19-33℃之間，濕度較大，水資源豐富，為巴沙魚的生長繁殖提供了有利的條件。巴沙魚屬于熱帶魚類，苗種經(jīng)過1年的飼養(yǎng)，可達(dá)到500-800g/條，次年可長至1500-2000g/條，畝產(chǎn)15噸/年左右。國內(nèi)最常見的羅非魚畝產(chǎn)約為3.5噸/年，草魚畝產(chǎn)約為3噸/年。其單位時間內(nèi)的畝產(chǎn)量為傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類的5倍左右。

巴沙魚飼料來源廣，耐低氧，抗病能力強(qiáng)，對水質(zhì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，對養(yǎng)殖水溫要求極高，其適宜生長的水溫為22-32℃，隨著水溫的降低，其生長速度放緩。當(dāng)溫度低于16℃時，巴沙魚停止生長，溫度低于10℃時，則會凍傷甚至是死亡。

其實，巴沙魚與中國結(jié)緣已久，巴沙魚的人工繁殖問題就是由中國科學(xué)家解決的。

早在1995年，湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所與越南安江省巴沙魚研究領(lǐng)導(dǎo)小組簽署合作協(xié)議，由兩國科研人員共同開始對巴沙魚的人工繁育進(jìn)行研究，于1997年正式取得巴沙魚人工繁育成功，培育出數(shù)萬尾巴沙魚苗。同年5月，越南安江省舉行了巴沙魚人工繁殖科技合作驗收鑒定會，安江省省長向湖北水產(chǎn)專家魏于生同志頒發(fā)了該省的最高獎勵。

湄公河（Mekong River）孕育了巴沙魚，而地處湄公河三角洲（Mekong Delta）的越南正是全球巴沙魚最大的生產(chǎn)國。

越南巴沙魚的養(yǎng)殖區(qū)域主要集中在湄公河三角洲附近的10個省份進(jìn)行養(yǎng)殖，其中包括：安江、同塔、前江、后江、芹苴、永隆、檳椥、朔莊、茶榮、建江、西寧和廣南。

越南巴河魚歷年養(yǎng)殖面積變化

2013年越南巴沙魚養(yǎng)殖面積為6000公頃，2014年受歐美市場影響?zhàn)B殖面積縮減為5500公頃，2015年為5623公頃，2016年為5352公頃，2017年的巴沙魚養(yǎng)殖面積為6078公頃。預(yù)計到2020年，計劃養(yǎng)殖面積達(dá)到7600-7800公頃。安江和同塔兩地是越南巴沙魚的主產(chǎn)區(qū)，占每年產(chǎn)量的75%以上。

越南巴沙魚歷年產(chǎn)量

上圖為越南巴沙魚歷年產(chǎn)量曲線圖，2014年之后，越南當(dāng)?shù)氐陌蜕臭~產(chǎn)量一直保持穩(wěn)定的增長。2015年年產(chǎn)量111萬噸，2016年年產(chǎn)量為118萬噸，2017年年產(chǎn)量為125萬噸。

2017年全球巴沙魚養(yǎng)殖量為244萬噸，其中有125.2萬噸產(chǎn)自越南，出口額達(dá)18億美元，印度年產(chǎn)量為55.0萬噸，孟加拉年產(chǎn)量為55.4萬噸，印度尼西亞的產(chǎn)量約為10萬噸。中國市場的巴沙魚產(chǎn)品絕大部分都是來自越南。

2017年10月，GAA（全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟）在愛爾蘭召開的GOAL峰會上有專家預(yù)計，2018年全球巴沙魚產(chǎn)量在267.2萬噸左右，其中越南巴沙魚產(chǎn)量為130.16萬噸，印度的產(chǎn)量為60萬噸，孟加拉為64.6萬噸，印度尼西亞的產(chǎn)量為12.5萬噸左右，全球巴沙魚產(chǎn)量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。

巴沙魚中國市場走俏，中國進(jìn)口巴沙魚4年間翻5倍

肉質(zhì)細(xì)膩、無肌間小刺、無魚腥味、加工成為凍品化凍后肉質(zhì)依舊細(xì)膩可口，利于規(guī)模化加工，加工出肉率高達(dá)40%，種種利好因素加持，使得巴沙魚風(fēng)靡全球，成為越南水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的支柱產(chǎn)業(yè)。

越南巴沙魚出口總額在2017年實現(xiàn)突破性增長，達(dá)到18億美元，對中國市場的出口額為4.2億美元，主要出口到中國市場的產(chǎn)品為：巴沙魚柳、開背巴沙魚、巴沙魚塊、巴沙魚肚等。

越南巴沙魚歷年出口額的變化

目前，越南當(dāng)?shù)爻梢?guī)模以上的巴沙魚加工企業(yè)100余家，主要加工產(chǎn)品有：巴沙魚柳、開背巴沙魚、巴沙魚塊、巴沙魚花、巴沙魚肚、巴沙魚糜、巴沙魚粉、巴沙魚油、巴沙魚膠原蛋白等。

巴沙魚柳適宜多種烹飪手法，是中式餐飲中酸菜魚、水煮魚，西式的煎魚扒、焗魚扒的主要食材原料，適應(yīng)性很廣，開背巴沙魚主要使用在餐飲中的烤魚和蒸魚等菜式上，巴沙魚塊一般適宜家庭消費(fèi)，食材的廣泛適應(yīng)性是巴沙魚在國內(nèi)市場走俏的重要原因之一。

越南巴沙魚對中國出口額的變化

巴沙魚大規(guī)模進(jìn)入中國市場從2014年開始，2014年中國市場的進(jìn)口額僅為8000萬美元左右，從2014年-2017年，中國市場對把巴沙魚的進(jìn)口額呈現(xiàn)階梯式增長，到2017年達(dá)到4.2億美元，4年時間，進(jìn)口額增加了5倍。

迅速增長的不僅僅是中國市場，以中東、俄羅斯、日本、南美地區(qū)為代表的新興市場也在崛起，越南巴沙魚加工廠均屬于外向型企業(yè)，產(chǎn)品絕大部分出口到國際市場銷售，從以往的歐美傳統(tǒng)消費(fèi)市場到如今的新興市場，巴沙魚產(chǎn)品面向全新的消費(fèi)者，將迎來更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

 產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，潛在危機(jī)險象環(huán)生

從2013年-2017年，經(jīng)過4年的發(fā)展，巴沙魚目前在國內(nèi)白肉魚市場占有重要的地位。但通過2017年期間發(fā)生的數(shù)次重大行業(yè)事件，也暴露出許多巴沙魚產(chǎn)業(yè)所存在的問題。

危機(jī)1：2017年越南巴沙魚原料供應(yīng)不足，市場價格波動較大

就中國市場而言，越南巴沙魚原料價格在2017年期間表現(xiàn)極不穩(wěn)定，原料價格出現(xiàn)2次大幅上漲，暴露出近年來越南巴沙魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中許多不穩(wěn)定的因素，對國際貿(mào)易市場帶來巨大的不可預(yù)測的風(fēng)險。

2017年越南巴沙魚原料價格變化

2017年價格變化

原料價格波動的本質(zhì)是越南巴沙魚生產(chǎn)端供應(yīng)不足，雖然近年來養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量都在穩(wěn)步增長，但是面對中國迅速增長的市場來說，產(chǎn)量的增長顯然是不能滿足市場消費(fèi)需求的提升，從而造成貨源短缺，價格上漲。

貨源短缺首當(dāng)其沖影響的是餐飲企業(yè)，巴沙魚是流行菜式酸菜魚、烤魚、魚米飯主要原料，貨源短缺給餐飲食材供應(yīng)鏈帶來極大的考驗。一方面是原料價格上漲，主推餐飲成本增加，另一方面是貨源短缺，餐飲無法持續(xù)供應(yīng)菜品。在這樣的背景下，如果原料緊缺問題在2018年得不到有效的緩解，餐飲老板的經(jīng)營者喪失信心，市場可能會選擇其他品種的魚來替代巴沙魚產(chǎn)品。

進(jìn)一步穩(wěn)定越南當(dāng)?shù)氐陌蜕臭~的產(chǎn)量就成為了眼下的當(dāng)務(wù)之急。得益于2017年巴沙魚行情一路走高的影響，越南眾多資本已經(jīng)開始進(jìn)入巴沙魚行業(yè)，投資飼料廠、苗種場和養(yǎng)殖場，越南主要的巴沙魚加工廠也迅速擴(kuò)建其自有養(yǎng)殖面積，以抵御市場行情對加工帶來的影響。

國內(nèi)部分連鎖餐飲企業(yè)為應(yīng)對巴沙魚供應(yīng)鏈危機(jī)，也積極走向食材的原產(chǎn)地越南，建立巴沙魚原料直采模式。其中以蜀海供應(yīng)鏈和信良記為代表的企業(yè)通過走出去，在越南原料市場已有布局。

危機(jī)2：包冰泡藥等加工標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，消費(fèi)者對巴沙魚存在誤解

消費(fèi)者缺乏對水產(chǎn)品的客觀理性認(rèn)知，鯰魚類水產(chǎn)品在中國消費(fèi)者的固有思維中有不好的印象。巴沙魚在最初進(jìn)入中國市場時，有的商家就用“龍利魚”、“湄公魚”等名稱來對外宣傳，進(jìn)一步造成了消費(fèi)者對巴沙魚的誤解。

鯰魚類是世界優(yōu)良的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)白肉魚類，不光有巴沙魚，我們平時吃的斑點(diǎn)叉尾鮰、黃顙魚、胡子鯰等水產(chǎn)品也都屬于鯰魚類。其生長過程，飼料來源廣，耐低氧，抗病能力強(qiáng)，對水質(zhì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)。但這些優(yōu)勢并不意味者其一定生活在不好的水域環(huán)境中。

巴沙魚養(yǎng)殖池塘集中在湄公河沿岸，每天會定期進(jìn)行換水，換水量占池塘總?cè)莘e的20%-30%，同時因為巴沙魚抗病力強(qiáng)，養(yǎng)殖過程中不會發(fā)生大的病害，理論上來說也就沒有使用抗生素藥物的風(fēng)險。

加工過程中的包冰和泡藥問題也由來已久，長期以來飽受非議。越南各方也積極出臺相關(guān)政策法規(guī)來對加工廠實施監(jiān)管。在規(guī)范巴沙魚產(chǎn)業(yè)的過程中，還有一股來自非盈利性國際行業(yè)組織的力量。以全球水產(chǎn)養(yǎng)殖聯(lián)盟（GAA）的最佳水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范（BAP）認(rèn)證為代表的水產(chǎn)品認(rèn)證體系對巴沙魚產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保消費(fèi)者可以購買到健康安全的巴沙魚產(chǎn)品。

GAA是致力于推動對環(huán)境和社會負(fù)責(zé)任水產(chǎn)養(yǎng)殖的非盈利性國際行業(yè)協(xié)會，其建立的BAP認(rèn)證可以對巴沙魚的苗種場、飼料廠、養(yǎng)殖場和加工廠等產(chǎn)業(yè)鏈上的4個環(huán)節(jié)分別進(jìn)行認(rèn)證，并對應(yīng)出臺了全方位的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。獲得認(rèn)證的企業(yè)可以在產(chǎn)品的包裝上使用BAP認(rèn)證標(biāo)識。

目前越南已經(jīng)有62家巴沙魚養(yǎng)殖場和48家加工廠通過了BAP認(rèn)證。

BAP認(rèn)證的審核內(nèi)容主要包含：監(jiān)管、質(zhì)量管理體系、人員管理、環(huán)境和廢棄物管理、食品安全管理、認(rèn)證管理、追溯管理等7方面進(jìn)行監(jiān)管。

BAP認(rèn)證明確對巴沙魚養(yǎng)殖過程中的抗生素使用、養(yǎng)殖藥物使用、投喂飼料，加工過程中的食品管理、環(huán)境和廢棄物管理等方面進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)范。同時，GAA通過建立BAP認(rèn)證編號，來對養(yǎng)殖場的巴沙魚原料和流通環(huán)節(jié)實現(xiàn)可追溯。BAP認(rèn)證不僅在食品安全層面有相應(yīng)的要求，同樣也對環(huán)境可持續(xù)發(fā)展、社會責(zé)任以及動物福利方面有較高的要求。

如果巴沙魚加工廠在例行審核中被發(fā)現(xiàn)存在違反BAP標(biāo)準(zhǔn)藥殘的要求，或者在隨機(jī)的抽樣中發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，涉事企業(yè)將會得到警告并被要求增加抽檢頻率。如果再次違反相關(guān)規(guī)定，涉事企業(yè)將會被要求停止使用BAP認(rèn)證標(biāo)識，直到企業(yè)能夠證明該企業(yè)的食品安全方面問題得到整改和有效控制方可再次使用BAP認(rèn)證標(biāo)識。

危機(jī)3：邊貿(mào)問題在巴沙魚行業(yè)健康發(fā)展的絆腳石

中越特殊的地緣關(guān)系，一方面促進(jìn)了雙邊貿(mào)易的正常往來，另一方面也造就了邊貿(mào)走私的溫床。邊貿(mào)走私不僅僅會偷稅漏稅損害國家利益，同時在缺乏海關(guān)和檢驗檢疫總局的監(jiān)督下，邊貿(mào)走私巴沙魚產(chǎn)品的質(zhì)量問題也十分令人擔(dān)憂。

從最初的90%左右的邊貿(mào)率到如今50%左右的邊貿(mào)率，巴沙魚產(chǎn)業(yè)正關(guān)化程度正在不斷提升。正關(guān)是巴沙魚行業(yè)規(guī)范的重要前提，是相關(guān)部門對產(chǎn)業(yè)實行監(jiān)管的基礎(chǔ)，是食品安全的前提保障，同時這個也是國內(nèi)消費(fèi)者和經(jīng)銷商的共同期待。

在現(xiàn)有法規(guī)和制度之下，巴沙魚行業(yè)的正關(guān)化一方面需要依靠國家的政策和法律的監(jiān)管，但更多的還是需要行業(yè)內(nèi)人士的自律，站在行業(yè)健康發(fā)展的角度，巴沙魚正關(guān)化在2018年將是大勢所趨。

以巴沙魚為代表鯰魚類（包涵斑點(diǎn)叉尾鮰魚）、羅非魚、狹鱈作為中低端白肉魚產(chǎn)品在全球市場的競爭由來已久，隨著2017年中國成為全球最大的巴沙魚進(jìn)口國，中國本身也是羅非魚最大的生產(chǎn)國，加之國內(nèi)對狹鱈產(chǎn)品的加工需求量也很大。可以預(yù)見，在人均水產(chǎn)品蛋白攝入量增加的背景下，2018年的中低端白肉魚將在中國市場展開更為激烈的競爭角逐。

中國鰻魚網(wǎng)報道

【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，巴沙魚，產(chǎn)業(yè)發(fā)展，繁榮，危機(jī)

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