來自小龍蝦產(chǎn)地的消息顯示，今年各地小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年有較大幅度的增加，特別是各地稻田養(yǎng)蝦面積增幅顯著，湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶反映，他們今年養(yǎng)殖面積較去年增加40%以上。其中江蘇宿遷某縣有養(yǎng)殖戶反映，他們縣稻田養(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬畝猛增至15萬畝，是去年的5倍。

 “很多養(yǎng)殖戶感到去年銷售高峰期小龍蝦零售價(jià)暴漲超五成，大規(guī)格50克/個的小龍蝦賣到了70-80元一斤，加上相關(guān)部門的政策扶持，今年養(yǎng)殖戶養(yǎng)蝦的積極性很高，小龍蝦在當(dāng)?shù)匾研纬绅B(yǎng)殖熱。”

談到目前小龍蝦的消費(fèi)情況時(shí)，主產(chǎn)區(qū)湖南、湖北、安徽、江蘇等地不少養(yǎng)殖戶認(rèn)為，盡管全國小龍蝦的年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到82萬噸，直接產(chǎn)值超過200億元，上海年消費(fèi)已達(dá)到10萬噸左右，但消費(fèi)熱情依然不減，小龍蝦的銷售價(jià)格和消費(fèi)量已經(jīng)超過大閘蟹(大閘蟹年產(chǎn)80萬噸左右)。江蘇盱眙一些養(yǎng)殖戶認(rèn)為，小龍蝦平均一人一次消費(fèi)量在1-3斤，平均每次的消費(fèi)價(jià)格在100-200元之間，足見得小龍蝦消費(fèi)態(tài)勢之好。

量減、個頭小、價(jià)格上漲

但讓養(yǎng)殖戶始料未及的是，今年1月間出現(xiàn)了少有的持續(xù)低溫冷凍天氣，致使去年11月至12月投放的小龍蝦苗大量死亡。“石勁山龍蝦”在江陽市場安營扎寨，在安徽和湖北都有養(yǎng)殖地。老板石勁山透露，他在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的小龍蝦蝦苗就在寒冬中死去過半。2016年雖然也遇到低溫天氣，但沒有今年持續(xù)的時(shí)間長，由于小龍蝦受不了持續(xù)低溫，今年蝦苗死亡率超過了2016年。事后雖經(jīng)補(bǔ)苗，但畢竟“十補(bǔ)九不足”，今年開市小龍蝦上市量就此受到影響，后市情況如何，還要拭目以待。

低溫更深的影響還在于小龍蝦的整體生長上。記者昨天在江楊和江陽市場看到，開市供應(yīng)的小龍蝦個頭明顯不如往年，很多攤位擺出的是3錢/個左右甚至小于3錢/個的小龍蝦，4-6錢/個的蝦比較少，6-8錢/個和一兩以上規(guī)格的更少。有攤主反映，“去年這個時(shí)候4-6錢/個蝦是硬規(guī)格(指主要供應(yīng)規(guī)格)，今年3錢/個及以下是硬規(guī)格了。”

蝦苗大量死亡還直接影響到開市小龍蝦的供應(yīng)量。中國漁業(yè)水產(chǎn)商貿(mào)分會小龍蝦銷售聯(lián)盟理事長王明干反映，開市后他們聯(lián)盟的進(jìn)貨量較往年明顯減少，“主要是產(chǎn)區(qū)供貨減少，今年開市后上市量要比去年減少三成左右。”

供貨減少勢必影響到價(jià)格，“江蘇泗洪楓祥”和“石勁山龍蝦”昨天的零售價(jià)紅殼蝦3錢/個左右20元一斤，4-6錢/個30元一斤，6-8錢/個50元一斤，1兩以上/個70元。麻青蝦3錢/個左右28元一斤，4-6錢/個38元一斤，6-8錢/個55元一斤，1兩以上/個80元。其售價(jià)均比去年同期上漲5-8元/斤。

消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向麻青蝦

據(jù)悉，今年開市供應(yīng)市場的小龍蝦主要有三種，紅殼蝦、麻青蝦和青殼蝦。“江蘇泗洪楓祥”等銷售攤主透露，今年開市后，麻青蝦最受青睞，其銷量要占總銷量的七成以上。“麻青蝦既受養(yǎng)殖戶歡迎，又受消費(fèi)者的喜愛。”

倪氏龍蝦店人士告訴記者，原先來他們店的消費(fèi)者大都喜食紅殼蝦和青紅蝦，因?yàn)榧t殼蝦和青紅蝦大都適合油炸和麻辣料浸泡制作，吃起來口感重、味道濃，但吃遍了重口味后，現(xiàn)在越來越多市民喜歡吃新鮮活炒的麻青蝦。

正在該店消費(fèi)的三位年輕人告訴記者，原先他們只知道干煸龍蝦、香辣龍蝦和泡椒龍蝦，卻不知有活炒龍蝦：“龍蝦活炒味鮮、肉嫩、口感清淡，吃多了重口味，現(xiàn)在改吃清淡也是不錯的選擇。”

 “壽寧路”多店不售小蝦

小龍蝦銷售剛剛開市，壽寧路小龍蝦美食街就因多店無證經(jīng)營被取締，使得原本3月間清淡銷售的美食街更顯冷清。而正在營業(yè)中的20多家門店，進(jìn)入下午5點(diǎn)以后拉客聲便響起來。開市后，記者來到壽寧路了解這里的經(jīng)營和消費(fèi)情況，發(fā)現(xiàn)開市后壽寧路小龍蝦價(jià)格微漲，其中很多店家中蝦去年賣68元一斤，今年賣69元一斤。不過，很多店卻不見有小蝦銷售。

一家小龍蝦店拿出的菜單上只有中蝦和大蝦，其中十三香中蝦中份148元一份，十三香大蝦中份228元一份; 招牌秘制香辣中龍蝦69元一斤，招牌秘制香辣大龍蝦108元一斤。“有沒有小蝦”記者問，“沒有”回答得很干脆。“為啥沒小蝦?每年都來吃，不是每年都有的嗎?”見記者追問，服務(wù)員有點(diǎn)不耐煩地說：“沒貨供應(yīng)。”

在另一家店，記者以同樣的方式詢問，結(jié)果服務(wù)員告訴記者，不但小蝦沒貨，就連中蝦也沒有。“只有大蝦，多少一斤啊?”“88元一斤。”在接下來的四五家店的探訪中，記者依然沒有找到小蝦。

是沒貨還是另有原因?記者隨后找到美食街上一老店，店家道出了心里話：“今年小蝦鋪天蓋地，倒是大蝦少了很多。只賣中蝦和大蝦，原因主要是中蝦大蝦的利潤高，小蝦利潤低。小蝦一斤只賺10多元，大蝦一斤能賺20多元甚至30多元，店家自然對小蝦沒有熱情。”

 [專家說法]

小龍蝦養(yǎng)殖出現(xiàn)“過剩”

養(yǎng)殖戶認(rèn)為，小龍蝦有巨大的消費(fèi)量，今年養(yǎng)殖即便成倍增加也不會出現(xiàn)過剩。在采訪中多位養(yǎng)殖戶認(rèn)為，在小龍蝦銷售過程中，3月開市上市量相對較少，價(jià)格相對較貴，但進(jìn)入5月份稻田養(yǎng)殖小龍蝦集中上市后售價(jià)會下跌。稻田養(yǎng)殖蝦全部收獲完了以后，到了7-8月份消費(fèi)的高峰主要靠野生蝦和部分池塘養(yǎng)殖蝦供應(yīng)市場，這個時(shí)候蝦的上市量就會明顯減少，蝦價(jià)會回升。而我國稻田養(yǎng)殖蝦要占小龍蝦總產(chǎn)量的七成以上，稻田養(yǎng)殖蝦相當(dāng)部分用于半成品、出口等，因此，今年小龍蝦不會出現(xiàn)供過于求情況，在消費(fèi)的高峰七八月間售價(jià)依然不會低。

水產(chǎn)專家、上海海洋大學(xué)副教授馬旭洲認(rèn)為，從目前各地小龍蝦養(yǎng)殖情況看，已明顯出現(xiàn)“過剩”現(xiàn)象，如果不出現(xiàn)災(zāi)害性天氣，出現(xiàn)供過于求的可能性很大。這種情況應(yīng)該引起養(yǎng)殖地政府部門和養(yǎng)殖戶的高度重視。如果不保持清醒認(rèn)識，最終受損的是養(yǎng)殖戶。中國漁業(yè)水產(chǎn)商貿(mào)分會執(zhí)行會長葛錦海則認(rèn)為，去年7月間小龍蝦價(jià)格暴漲，主要是因?yàn)槎嗟剡B遭暴雨襲擊影響，雖然消費(fèi)增長是事實(shí)，但也不排除過剩的可能性。目前大幅度的增產(chǎn)應(yīng)該引起業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。

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