古人云：“金秋菊黃蟹正肥，持螯飲酒滋筋髓”，是的，河蟹正是金秋時(shí)節(jié)的應(yīng)景美食，我國民間過中秋時(shí)常擺中秋宴，河蟹正是席上一道必不可少的美味佳肴，中秋節(jié)吃河蟹的習(xí)俗由來已久。

農(nóng)歷九月，又到了一年大閘蟹大量上市的季節(jié)，近幾年隨著從業(yè)各方大量的宣傳和推廣，大閘蟹如今已成為國人盡知的餐桌美味，甚至到了說起來無不垂涎三尺的境地。秋季是吃大閘蟹最好的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的河蟹正是黃多油滿之時(shí)，特別是大閘蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品。

目前河蟹養(yǎng)殖戶主要集中在蘇、鄂、皖一帶，不同地區(qū)對河蟹的規(guī)格也有一些要求，跟消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系。江蘇地區(qū)南京、蘇州、無錫、常州等地偏向大規(guī)格河蟹，湖北、安徽、上海等地偏向中小規(guī)格，中秋佳節(jié)，舉家團(tuán)圓，共品美味不失為一種幸福。對我們的廣大養(yǎng)蟹朋友來說，河蟹能賣一個(gè)好的價(jià)格，收入就多一點(diǎn)，日子也就過得更加寬裕，對河蟹產(chǎn)業(yè)本身也有點(diǎn)幫助。

一、河蟹市場供求關(guān)系與價(jià)格關(guān)系

江蘇自古以來是河蟹養(yǎng)殖的大省，總的養(yǎng)殖面積在300萬畝左右，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的一半，江蘇地區(qū)的價(jià)格也是全國最高的，同時(shí)在河蟹養(yǎng)殖業(yè)上很有影響力。江蘇地區(qū)賣河蟹比較早，河蟹的市場價(jià)格隨行情和供求關(guān)系的變化而變化，中秋節(jié)前是一年中價(jià)格最高的時(shí)候，中秋節(jié)前只有部分母蟹和少數(shù)公蟹成熟，而且捕撈量很少，市場開始啟動(dòng)，供不應(yīng)求，價(jià)格上漲，到重陽節(jié)左右是價(jià)格比較低的時(shí)候，市場需求飽和，也是大多數(shù)河蟹養(yǎng)殖區(qū)域上市的時(shí)間段，高淳、泗洪、興化等地區(qū)河蟹已成熟，上市量大，出現(xiàn)供大于求，價(jià)格就下降，末尾后期價(jià)格會(huì)上漲，主要是存塘的河蟹量少，市場需求導(dǎo)致價(jià)格上漲。加上最近幾年中產(chǎn)收入者的消費(fèi)群體大量增加，導(dǎo)致河蟹市場潛力巨大，尤其中等規(guī)格河蟹的需求大量增加。加之中西部如重慶、成都等河蟹消費(fèi)市場潛力慢慢被開發(fā)，所以目前河蟹市場潛力很大，在未來一段時(shí)間內(nèi)還是會(huì)很活躍的，整體的價(jià)格趨于中高檔消費(fèi)水平。

二、河蟹主養(yǎng)區(qū)上市時(shí)間

就區(qū)域來說，上市早晚也有一定的關(guān)系，興化地區(qū)上市時(shí)間比較早，一般在農(nóng)歷七月中旬左右上市，起初價(jià)格比較高，后續(xù)價(jià)格低，高淳、泗洪次之，蘇州最后。一般上市時(shí)間在重陽節(jié)以后10月份大量上市，上市時(shí)間早，在價(jià)格上有優(yōu)勢。

三、河蟹品質(zhì)差異與價(jià)格關(guān)系

河蟹的質(zhì)量上“紅膏”和一般的河蟹價(jià)格差異明顯，“紅膏”河蟹前期好賣，販子爭先收購，在消費(fèi)者眼中的“紅膏”蟹是優(yōu)質(zhì)的河蟹，質(zhì)量不錯(cuò)，而且口感好，品質(zhì)有保證，適合高消費(fèi)人群。普通收購的河蟹主要是面向大眾消費(fèi)，價(jià)格以能夠讓消費(fèi)者接受為主。兩者的消費(fèi)人群定位不一樣，價(jià)格自然不同，提高河蟹的品質(zhì)，走“紅膏”蟹的道路還是不錯(cuò)的。

四、河蟹的銷售方式存在多樣性

1、走禮品蟹的河蟹價(jià)格高，

對質(zhì)量要求也高

禮品蟹主要是人際客情。中國是禮儀之邦，親朋好友之間禮尚往來，對送的禮品要求獨(dú)特有新意，禮品得有面子，質(zhì)量好，價(jià)格高一點(diǎn)可以接受，所以在價(jià)格上往往會(huì)有一定幅度的利潤。

2、市場終端銷售

終端銷售模式價(jià)格適中，普通大眾的產(chǎn)品都會(huì)在交易市場。價(jià)格主要取決于供求關(guān)系，但是渠道往往被一些販河蟹的商人控制，一旦產(chǎn)品供不應(yīng)求，價(jià)格隨之上漲，供過于求時(shí)價(jià)格就低，同時(shí)河蟹消費(fèi)受時(shí)間的因素影響會(huì)有小幅的漲幅，主要是在特定時(shí)間里大眾消費(fèi)的人群增多，需求增大，比如星期六、星期天需求增大，價(jià)格也會(huì)有小幅增加。

3、電商銷售

目前網(wǎng)上交易量也在逐漸增加，網(wǎng)上銷售的對象以送禮為主的群體主要集中在大規(guī)格，自己吃主要是中小規(guī)格，同時(shí)在退貨這一塊目前按照死亡量退相應(yīng)比例款。網(wǎng)上消費(fèi)群體面對全國的消費(fèi)者，借助互聯(lián)網(wǎng)的快捷，受眾群體廣，消費(fèi)者選擇性強(qiáng)，同時(shí)此模式主要受限于物流運(yùn)輸，目前水產(chǎn)品物流發(fā)展慢，運(yùn)費(fèi)價(jià)格高，也是其弊端。

4、專賣店銷售

走專賣店銷售價(jià)格相對終端銷售高5～10元/斤，但受渠道影響很大，目前主要是旗艦專賣店和普通專賣店兩種，旗艦專賣店具備品牌效應(yīng)，如陽澄湖大閘蟹旗艦專賣店等，對河蟹的質(zhì)量要求也很高，借助品牌文化影響力，專賣店對河蟹進(jìn)行再次包裝，然后以水產(chǎn)專賣店的形式出售，出售價(jià)格高,這一類店的價(jià)格是市面價(jià)格的200%～300%，且?guī)в卸Y品盒包裝。專賣店供貨要有穩(wěn)定的貨源，物流運(yùn)輸及時(shí)。

五、河蟹2018年的養(yǎng)殖狀況和價(jià)格關(guān)系

目前來說，全國范圍內(nèi)河蟹養(yǎng)殖今年的畝產(chǎn)量會(huì)出現(xiàn)小幅增加，主要原因在于今年風(fēng)調(diào)雨順，氣候條件好，比例可達(dá)30%～40%，另外，湖泊大量拆除圍網(wǎng)，也會(huì)出現(xiàn)一定的減產(chǎn)，整體水平上說河蟹今年的行情相對穩(wěn)定。

截至目前，養(yǎng)殖戶在今年的河蟹養(yǎng)殖收成這一塊可謂是幾家歡喜幾家愁，俗話說養(yǎng)得好不如賣得好，你就算再會(huì)養(yǎng)蟹價(jià)格賣得低，養(yǎng)殖效益也不會(huì)太高，把握行情以及市場上的銷售渠道關(guān)系對養(yǎng)殖戶銷售河蟹是有很大好處的，自己可以對比一下自己的資源，選擇適合自己的銷售方式，把握市場銷售的規(guī)律，為養(yǎng)殖提高經(jīng)濟(jì)效益。河蟹市場在進(jìn)一步擴(kuò)大，尤其是中等收入消費(fèi)群體的增加，預(yù)計(jì)今年后期的價(jià)格應(yīng)該會(huì)有增長，大規(guī)格河蟹將持續(xù)走紅，小規(guī)格河蟹在重陽節(jié)后價(jià)格會(huì)出現(xiàn)低谷。

中國鰻魚網(wǎng)報(bào)道

【關(guān)鍵字】：水產(chǎn)養(yǎng)殖，漁業(yè)，河蟹，養(yǎng)殖技術(shù)

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