鰻魚含有的epa和dha能健腦，鰻魚中的稀有成分西河洛克蛋白能補(bǔ)腎強(qiáng)身，鰻魚皮和肉中還有膠原蛋白能美容養(yǎng)顏。鰻魚富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)功效是非常多的。不過如果我們不恰當(dāng)?shù)氖秤闽狋~，是會(huì)影響健康的。

烹飪方式：鰻魚含較多的油脂成分，如果經(jīng)常做成味道濃郁的烤鰻魚拌飯吃容易造成脂肪攝取過量，所以最健康的烹飪鰻魚方式應(yīng)該是清蒸。

禁忌人群：鰻魚屬于發(fā)物，慢性疾病患者和對(duì)海鮮產(chǎn)品過敏者要禁止食用。

食用搭配：鰻魚適合與山藥、豆腐和茄子搭配食用，但不適合與木耳、白果、牛肝和銀杏搭配食用。

忌吃死鰻：鰻魚死后若干小時(shí)內(nèi)魚肉中就可能產(chǎn)生大量的細(xì)菌和毒素，人體食用死鰻魚非常不利健康。盡量挑選顏色呈青藍(lán)色、魚身柔軟、脂肪含量適度、沒有異味且活蹦亂跳的鮮活鰻魚為佳。

鰻魚怎么吃最營養(yǎng)健康?

清蒸鰻魚：準(zhǔn)備500克鰻魚、適量香菇和火腿、料酒、姜汁、鹽、味精和香油，首先在清洗鰻魚時(shí)去掉鰻魚肚子里的黑膜以去腥味，然后把鰻魚放到開水中焯去表皮黏液后用刀在鰻魚身體上以一厘米的間隔劃花成鰻魚肉片。

之后用料酒、姜汁和鹽抹勻在鰻魚身體肉片上腌制半小時(shí)入味，接著泡發(fā)香菇切片，火腿也切片，將二物夾在鰻魚片間并淋上香油，隨后用鹽、味精、醋、香油和姜汁做成調(diào)味料澆在鰻魚肉上，最后放入鍋中隔水蒸十分鐘就行了。

日本鰻魚飯：首先準(zhǔn)備曬半干的鰻魚、適量米飯、雞蛋、蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒、鹽和雞精，首先平分鰻魚，一部分切成塊，一部分切成絲。然后用蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油和料酒將鰻魚塊和鰻魚絲腌制十分鐘。之后起鍋熱適量油，爆香蔥花、姜末和蒜末后下鰻魚絲稍加煸炒并撈出備用。

接著下鰻魚塊煎煮五分鐘，放入蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒和沒過鰻魚塊的清水繼續(xù)煮，在湯汁快干時(shí)關(guān)火撈出魚塊。隨后用雞蛋和煎好的鰻魚絲炒飯，加入醬汁后盛出飯。最后將鰻魚塊蓋在飯上就行了

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