中國目前是世界第一大鱘魚養(yǎng)殖生產(chǎn)國，養(yǎng)殖產(chǎn)量3-4萬余噸/年，占世界鱘魚年養(yǎng)殖產(chǎn)量80%以上。鱘魚為亞冷水性魚類，適宜生長水溫10-24℃，適宜繁殖水溫8-18℃。受生長環(huán)境所限，現(xiàn)養(yǎng)殖規(guī)模以四川、北京、湖北、山東為主，湖南和廣東等地次之。

鱘魚容易雜交，雜交后代多可育，我國鱘魚養(yǎng)殖以雜交鱘、匙吻鱘較為廣泛。養(yǎng)殖模式以網(wǎng)箱和流水兩種為主。在經(jīng)歷初期的養(yǎng)殖暴利后，我國鱘魚價(jià)格近年來基本保持平穩(wěn)。據(jù)了解，2012年匙吻鱘塘頭價(jià)在10元/斤左右，雜交鱘為15-16元/斤左右，利潤空間一般。

鱘魚利用主要分魚體和魚子醬兩部分。魚子醬以出口為主，2012我國鱘魚魚子醬出口量約為26噸左右。近年來受出口環(huán)境所限，許多商家開始選擇內(nèi)銷魚子醬。

魚體利用以活體和冷凍為主。由于鱘魚性成熟周期需要數(shù)年，投入成本大，普通養(yǎng)殖戶多養(yǎng)殖1-2年即活體上市出售。目前鱘魚消費(fèi)多集中在酒樓餐飲，銷售渠道單一。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，加強(qiáng)養(yǎng)殖鱘魚的多元化利用如魚子醬、魚肉、加工品及衍生物才是產(chǎn)業(yè)的出路。如內(nèi)銷市場打開，則現(xiàn)有鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模還有很大空間。近年來已有企業(yè)意識(shí)到這一點(diǎn)，采用養(yǎng)大魚，魚體分割處理及深加工產(chǎn)品來適應(yīng)不同渠道的產(chǎn)品形式，以加強(qiáng)內(nèi)銷渠道的開拓，值得關(guān)注。

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