文/圖中國水產科學研究院長江水產研究所 危起偉

農業部淡水生物多樣性保護與利用重點開放實驗室主任，中國水產科學研究院首席科學家。華中農業大學、西南大學教授，博導；中國科學院水生生物研究生博導。研究方向為大型瀕危魚類保護，并致力于鱘魚類的可持續利用研究，與美、日、德、捷克同行建有長期合作關系。承擔科技部基礎工作重點專項、公益性研究、國家支撐計劃、農業及水利行業專項以及國家自然科學基金等各類科研項目50余項。學術兼職主要有：國際自然保護聯盟物種生存委員會組成員、世界鱘魚保護學會理事、國家級自然保護區評審委員會委員、國家濕地科學技術委員會委員以及《CurrentZoology》雜志編委等。發表論文160余篇，獲國家發明專利3項，實用新型專利2項。

一、鱘魚的生物學簡介

1、鱘魚的生物學分類及現生種類

鱘魚是介于軟骨魚類和硬骨魚類之間相對低等的魚類，現生鱘魚共有27個種和亞種。鱘魚的生物學特性易雜交，鱘科之間的魚類幾乎都可互交。

2、自然種群的地理分布

鱘魚在全球有三個密集分布區：歐洲東部；環繞北太平洋兩岸；北美洲東海岸均分布于北半球。其中，中華鱘珠江種群和海灣鱘有越過北回歸線分布，但繁殖仍在北回歸線以北區域。

在三個密集分布區的基礎上，Bemis（1997）將現生鱘魚分為9個生物地理區：

（1）太平洋東岸；

（2）北美大湖地區等；

（3）大西洋西北部；

（4）北美密西西比河流域，墨西哥灣；

（5）大西洋東北部；

（6）里海地區；

（7）西伯利亞及北冰洋流域；

（8）黑龍江，日本海等；

（9）長江，珠江。

3、生物學和生態學概述

鱘魚的個體大：0.5m-7m，體重最大超過1000kg；繁殖周期長，壽命長：自然種群一般第一次性成熟在10年以上，壽命可達100年。鱘魚是亞冷水性魚類，適宜生長水溫10-24℃，適宜繁殖水溫8-18℃。

鱘魚染色體組型復雜：染色體數目多，微型染色體多認為有3個類型。易雜交：里海的俄羅斯鱘和閃光鱘，黑龍江的施氏鱘和鰉，人工養殖實踐（如施氏鱘*鰉），雜交后代多可育。

鱘魚多數種類具有洄游習性，依種類不同，可分為：

（1）溯河產卵洄游型（Anadromy）：

生活史的主要階段在海洋中度過，性成熟時上溯到淡水河流中產卵，繁殖后親魚再返回海洋，幼魚也行降河洄游，進入河口咸淡水后陸續進入海洋生長。鱘魚的絕大多數種類屬于這種生活史類型，包括的種類有歐洲鰉、美洲大西洋鱘、歐洲大西洋鱘、俄羅斯鱘、閃光鱘等15種。

（2）咸淡水雙向遷徙型（Freshwateramphidromy）：

在咸水和淡水間洄游，在咸水中生長，而生活史的某些時期進入淡水，進行非生殖性洄游，目前對這種洄游的機理尚不清楚。短吻鱘屬于這種洄游類型，某些河口種類可能屬于這種類型。

（3）河川洄游型（Potamodromy）：

生長和繁殖均在淡水，生長在河流的較下游或湖泊中，性成熟時洄游到河流較上游河段產卵繁殖。鏟鱘和擬鏟鱘所有種、匙吻鱘、湖鱘、達氏鱘和施氏鱘屬于這種類型。

二、世界鱘類資源及其瀕危狀況

目前世界鱘類野生種群全面處于受威脅狀態，部分物種野生種群絕跡。根據世界自然保護聯盟（IUCN）紅色目錄顯示：在1996年，我國有12種+3個自然鱘魚處于瀕危狀態（Endangered，EN），6種+3個自然種群處于極危狀態（CriticalEndangered，CR），2個自然種群野外絕跡。在2010年，對歐洲和亞洲鱘類評估，增加了8種極危CR，包括中國的中華鱘、鰉和施氏鱘，故中國5種主要鱘類野生種群處于極危（CR）狀態。

三、中國鱘魚養殖概述

 

鱘魚現生種類

中國鱘魚養殖的發展歷程，在1950年-1972年只有一些零星的生態學分類上的記錄和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢開始商業化的養殖，其后規模不斷擴大。自2000以來，中國已經成為世界第一大鱘魚養殖生產國。鱘類養殖苗種供應也不再依賴野生或進口。

目前中國鱘魚主要養殖品種有西伯利亞鱘、匙吻鱘、小體鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、鱘鰉（大）雜交、鰉、中華鱘等。養殖產量3-4萬余噸/年，超過世界鱘魚年養殖產量的80％，或等于歷史上世界鱘魚年最高捕撈量。

目前中國鱘魚養殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山東、湖南和廣東等地。鱘魚為亞冷水性魚類，生長適宜溫度為15-26，廣東和福建盡管冬季的水溫較為適宜，但是一般地表水水溫超過26長達3-5個月因此該地區并非鱘魚的最適宜養殖區域。

四、我國養殖鱘魚利用與貿易情況

 

世界鱘魚資源變化趨勢（1950-2006）

 

全球和中國鱘魚養殖量（1988-2006）

 

我國各省份鱘魚養殖比例

目前鱘魚的利用方式主要有魚肉和魚子醬兩部分。魚肉有活體、冷凍及少量方便食品。活體一般在酒樓銷售，以規格1kg左右的為主；冷凍則多銷往我國東北地區，規格以10kg-50kg居多。

由于鱘魚在我國大多數省份并非傳統食品，養殖產量的迅猛增長不能被市場迅速接受，因此價格急速下滑，上市產量由1998年的約100噸，至2001-2002年上升到約5000噸，而價格由約400元/千克下滑至約40元/千克，即5年中，產量增長了50倍，價格下滑了10倍。

我國鱘魚子醬產量可穩定在300t左右。據報道的世界鱘魚捕撈產量為15，000-30，000t/year（1960-1992），合算鱘魚子醬約1000-2000t，目前缺口大（>900t）。魚子醬的傳統消費市場在北美，歐洲和日本，發展中國家如中東、中國或許是鱘魚子醬的潛在消費大國。

但也有悲觀估計，鱘魚子醬的價格已經開始下滑，許多商家選擇內銷（3000元/kg），不確定因數多，如面臨國外的競爭、技術壁壘以及國內價格戰等，如果缺乏引導和有效管理，中國養殖鱘魚子醬產業將很快崩潰。

因此，養殖鱘魚多元化利用是產業出路。

由于鱘魚具有多種可利用價值，因此，發展養殖業的同時，應當跳出水產養殖的圈子，發展鱘魚產業。目前看來，鱘魚的利用價值表現在以下4個方面：

1、食品（包括活魚）：是目前的主要消費方式，其市場容量近年在千噸左右，是鱘魚利用的極少部分。

冰鮮、冷凍加工：由于鱘魚無肌間刺，肉質細嫩鮮美，較為適合兒童和西方人食用，具有較大的市場前景，估計近年的國內外市場容量在1萬噸以上。

熏烤：是歐美的傳統食品，因俄羅斯鱘魚自然資源的枯竭，市場看好。

熟食（功能食品）：國內有企業已經開發出了可降低威脅人類的“三高”（高血壓、高血脂和高血糖）的鱘魚功能食品，具有巨大的市場前景。

2、制革：養殖到足夠大個體的鱘魚，其皮制作的鱘魚皮革，具有堅韌、高強度和美觀等特點，將優于鱷魚皮，市場前景看好。

3、藥用和保健品：實驗證實，鱘魚的軟骨不亞于鯊魚軟骨，由它提取的軟骨素市場前景看好。鱘魚的皮、鰓和脂肪均具有特殊的藥用價值。根據加拿大和國內的幾個科研部門未公開的研究結果，鱘魚具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鱘魚的巨大潛在醫藥開發潛力勿容置疑。

4、魚籽醬：為歐洲傳統的高檔食品，常為皇族或豪門顯貴所必備，單此項即可獲得豐厚利潤。由于俄羅斯魚籽醬產業面臨崩潰，而歐美由于鱘種質、水源和勞動力問題等，鱘魚養殖業發展緩慢，預計在近7年內，世界鱘魚籽醬將是需方市場。

以上各項，除活體銷售外，均需要大個體的鱘魚，這將擺脫目前的畸形消費市場。通過分步實施，十多年后，相信我國鱘魚業將形成百億產值的大產業。

五、我國鱘魚貿易問題分析

 

目前我國鱘魚主要采用兩種養殖模式： 網箱和流水養殖

 

國內：鱘魚養殖產量與商品鱘價格變動情況

 

養殖鱘魚子醬產量預測（t）（根據存塘數據估算）

總體來說，進出口情況良好。因政府政府得力，科技進步，國際組織及國際同行（如WSCS，IUCN鱘魚專家組等）對中國鱘魚保護與養殖情況比較了解，形象好，給我國鱘魚出口奠定了良好基礎。

出口對我國鱘類自然資源影響不大。我國現有養殖業已經形成穩定產業鏈條，苗種供應不依賴野生和進口，對本國鱘魚資源和國外鱘魚資源無影響

但進口對我國鱘魚種類的潛在影響不可忽視。鱘類自然繁殖條件相似，外來鱘可能形成外來鱘種入侵。如長江上游存在達氏鱘和白鱘，進口的其他鱘魚在這些流域養殖，危害不可忽視。長江中下游存在中華鱘，已經發現長江中下游大量外來鱘魚種的出現。在2006，在長江江蘇溆浦段中華鱘救護站監測到的221幼鱘中，69.9%為養殖逃逸的雜交鱘。外來鱘種可能攜帶病毒，造成無法去除的永久危害，如在美國高首鱘種發現兩種病毒，潛伏在生殖腺或受精卵中，傳遞給后代，病毒爆發苗種整體死亡，防控困難。

建議：1、由國家行政主管部門牽頭，制定鱘類運輸、養殖和繁殖技術規范，限制和有效管理外來種鱘魚養殖的各種行為；2、制定國家鱘魚養殖可持續發展規劃，有計劃地儲備優質鱘魚親體，加大鱘魚資源及其棲息地修復力度；3、加強鱘魚種類鑒別（特別是雜交種的分子鑒定）技術研究，逐步實行養殖鱘魚和流通鱘魚及其產品的國內標記制度4、加強鱘魚保護與產業管理。（本刊據危起偉報告整理）

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